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Escargot o lumache d’Alsazia

  • helix pomatia 20 pz
  • burro 150g
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • timo 1 mazzetto
  • aglio 2-3 spicchi
  • carota 1 pz
  • cipolla 1 pz
  • scalogno 2 pz
  • un mazzetto di erbe per condimento
  • pangrattato 200g
  • vino bianco 200 ml
  • sale e pepe q.b.
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«La ricetta per i buongustai»

La carne alla griglia, arrosti, carne di maiale in stile country – per voi è diventato banale? Vi piacerebbe provare qualcosa di nuovo? Allora voi siete capitati nel posto giusto! La nostra ricetta per i buongustai o coloro che non hanno paura di esperimenti gastronomici.

«Escargot o lumache d’Alsazia»

Escargot o lumache d'AlsaziaAlsazia è una regione storica della Francia, che si trova nel nord-est, che confina con la Germania e la Svizzera. Come è ben noto ai tedeschi piace cibo più grasso e picante. Pertanto la cucina di Alsazia è ricca di spezie, ha un gusto e stile unico. Da qui la ricetta di lumache d’Alsazia. Questa combinazione della carne morbida di lumache con le erbe ed il burro collocato in una conchiglia rotonda. Tradizionalmente, questo piatto di cucina alsaziana è chiamato escargot. Congelare le lumache non si consiglia, in quanto potrebbero perdere il loro sapore unico, quindi i francesi preferiscono usare le lumache fresche o in scatola.

La ricetta tradizionale «Lumache d’Alsazia»

Per creare questo capolavoro gastronomico per due, avrete bisogno di:

  • helix pomatia 20 pzEscargot o lumache d'Alsazia
  • burro 150g
  • prezzemolo 1 mazzetto
  • timo 1 mazzetto
  • aglio 2-3 spicchi
  • carota 1 pz
  • cipolla 1 pz
  • scalogno 2 pz
  • un mazzetto di erbe per condimento
  • pangrattato 200g
  • vino bianco 200 ml
  • sale e pepe q.b.

Escargot o lumache d'AlsaziaPer far bollire le lumache, è necessario rimuoverli dalle conchiglie. In una casseruola, versare l’acqua per le lumache, vino bianco, aggiungere l’intera carota, cipolle, timo ed erbe aromatiche.

Tenere sul fuoco per circa 40-60 minuti. La carne delle lumache durante la cottura accumula l’aroma speziato, il vino li renderà incredibilmente morbidi.  Le conchiglie vuote devono essere ingrassate, mettere sulla parte inferiore il pangrattato, che durante la cottura assorbirà il burro sciolto. Mentre le lumache vengono cotte, tagliamo finemente prezzemolo, aglio e scalogno. Le erbe fresche tritate aggiungere nel burro, mescolando con il frullatore. Le lumache cotte vengono rimesse nelle conchiglie con il pangrattato, e sopra chiudiamo con il burro e le erbe. Le conchiglie farcite mettiamo in una teglia (preferibilmente che piatto sia con le celle per ogni conchiglia), cuocere in forno a 180° per 10 minuti. Se il burro si scalda e acquista un colore dorato, significa che il vostro capolavoro culinario è finito. Pronto per essere servito caldo con un bicchiere di vino bianco, come Chablis.

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