L’uso di filetto di lumache in cucina

Nella cucina mondiale utilizzano una varietà di specie di lumache commestibili, ma considerate più comuni Helix pomatia. La loro carne è apprezzata non solo per le proprietà utili e un alto contenuto proteico, ma anche per sapore delicato e unico. Dalle lumache si può cucinare un numero incredibile di prelibatezze:

• “alla Bourgogne” “alla Limousin” e in altre salse,
• il fegato al olio,
• il caviale in una speciale salsa piccante,
• diversi tipi di zuppe,
• paté.

Per preparare l’escargot “alla Bourgogne” o  “alla Limousin” in casa, principalmente si utilizzano le lumache marinate. Acquistare la carne di Helix pomatia non è così facile, perché la maggior parte acquistano all’ingrosso i ristoranti d’élite. Sui mercati europei spesso vendono le lumache vive quali devono essere trasformati.

Come cucinare le lumache “alla Bourgogne”?

La ricetta di preparazione è abbastanza semplice, se già avete preparato il filetto e le conchiglie lavate e calcinate. Punto principale è riempire le conchiglie con la carne di lumache e salsa di burro. Per la salsa, è possibile utilizzare una varietà di ingredienti, a partire dal burro e terminando con una varietà di spezie ed erbe aromatiche. I francesi particolarmente amano sperimentare con gli ingredienti. Quindi nella ricetta “alla Bourgogne” in diversi siti di cucina si può trovare non solo l’olio, le erbe e aglio, ma anche la noce moscata o prosciutto affumicato. Grazie a questi esperimenti il mondo riceve sempre più nuovi, deliziosi piatti e prelibatezze.