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Le lumache con le zampe di rana

  • Il filetto di Helix pomatia 300 gr.
  • Zampe di rana 4
  • Prezzemolo un mazzetto
  • Un paio di rametti di menta fresca
  • Aglio 400 gr. (servono spicchi grandi)
  • Burro 200 gr.
  • Olio vegetale 50 ml.
  • Farina 3 cucchiai
  • Vino bianco secco 150 ml.
  • Limone
  • Latte 20 ml
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Non smetto mai di stupirmi dalla raffinatezza e delicatezza di chef francesi. In realtà, quasi in nessuno dei menu del ristorante, non troverete la parola «rana». E tutto perché non suona esteticamente gradevole, non provoca una tempesta gastronomica, le emozioni di gusto. Pertanto, nei nomi dei piatti, con gli ingredienti prelibati, come le zampe di rana, hanno cominciato di usare la parola più attraente e che suscita l’interesse «ninfa». Ma il vero gourmet, vedendo nel menu «Jambes de nymphes avec escargots et purè à l’ail», che dal francese vuol dire le «gambe di ninfa con le lumache e purè d’aglio», ci vorranno di provare. Perché le gambe di ninfe, i francesi preparano per la tavola di Natale, è piatto considerato nazionale, che mette in risalto l’unicità e l’ingegno dei francesi.

La cucina francese è piena di deliziosi piatti, preparati per soddisfare i palati più esigenti, tra cui piatti deliziosi: lumache alla Bourguignon, Escargot de Bourgogne, e molti altri. In questa ricetta, cercheremo di collegare i prodotti sfiziosi e prelibati che non tutti osano di provare individualmente. Ma la finale potrebbe essere incredibilmente affascinante.

Per preparare le lumache con le zampe di rana bisogno prendere i seguenti ingredienti:

  • Il filetto di Helix pomatia 300 gr.
  • Zampe di rana 4le-lumache-con-le-zampe-di-rana
  • Prezzemolo un mazzetto
  • Un paio di rametti di menta fresca
  • Aglio 400 gr. (servono spicchi grandi)
  • Burro 200 gr.
  • Olio vegetale 50 ml.
  • Farina 3 cucchiai
  • Vino bianco secco 150 ml.
  • Limone
  • Latte 20 ml
  • Spezie (rosmarino, basilico, menta, origano)
  • Senape di Digione 1 cucchiaio

le-lumache-con-le-zampe-di-ranaSe si utilizzano i molluschi vivi allora prima bisogno cuocerli. Le lumache devono essere lavate sotto l’acqua corrente fredda. Far bollire l’acqua, salarla e buttare dentro le lumache. Portare ad ebollizione, cuocerli per 5 minuti. Sulla superficie si forma la schiuma abbondante, quindi bisogno scolare l’acqua. Ancora una volta lavare accuratamente, coprire le lumache con acqua, portare ad ebollizione, salare, pepare, è possibile aggiungere le spezie. Cuocere i molluschi per 20 minuti. Dopo di che bisogno raffreddarli e pulirli, più precisamente separare il gambo commestibile dall’intestino. E ‘semplice: togliere la parte oscura, che si trova all’interno conchiglie, il resto si può mangiare.

Noi useremo i filetti di molluschi ma per servirli è possibile utilizzare le conchiglie riempendoli con le lumache cotte. Ma per fare questo, le conchiglie devono essere puliti per bene, bollendoli con il bicarbonato di sodio per venti minuti. Come sapete, la carne di rana è abbastanza tenera, quindi preparazione richiede una certa delicatezza.

La preparazione delle lumache con le zampe di rana

le-lumache-con-le-zampe-di-ranaMariniamo il filetto di lumache. Per fare questo, mescoliamo il filetto con la senape di Digione, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, pepe, spezie e lasciate marinare per 30 minuti. Nel frattempo, riempire una pentola con acqua a metà, mettere sul fuoco, mettere l’aglio intero, cuocendolo per 15 minuti. Poi, senza spegnere il fuoco, togliamo l’aglio con la schiumaiola, raffreddandolo con l’acqua fredda o ghiaccio. Pulire l’aglio dalla buccia, tagliare via il gambo e rimetterlo di nuovo nella pentola fino al completo rammollimento.

Mettere sul fuoco un’altra pentola, versare mezzo bicchiere d’acqua, mettendo lì solo le foglie di prezzemolo, alcune foglie di menta. Portare ad ebollizione, bollire per 2 minuti le erbe aromatiche, salare. Quando le foglie sono cotti, aggiungere 50 grammi di burro. Frullare con il frullatore fino ad ottenere una salsa omogenea dalle erbe.

Scaldare la padella, versare l’olio vegetale. Impanare le gambe di ninfe in farina, mettere nella padella. L’olio deve essere caldo per formare la crosta dorata. Dopo aver girato le gambe aggiungiamo le lumache marinate aggiustare di sale. Dopo 3 minuti, versare il rimanente vino, cuocere fino a completa evaporazione dell’alcool, e dopo aggiungere 50 grammi di burro. Friggere fino che non evapora il liquido, circa 15 minuti. Quando il piatto è pronto cospargere con il prezzemolo tritato, versare il succo di limone. Togliere dal fuoco, in modo che tutti gli ingredienti si scambiano di sapori, e assorbono i succhi.le-lumache-con-le-zampe-di-rana

Dalla pentola con l’aglio togliere acqua, aggiungere 50 grammi di burro, un po’ di latte, sale, zucchero a piacere. Frullare tutto con il frullatore per formare una purea. La consistenza può essere regolata aggiungendo il latte o burro. Se volete che purea rimane composta sul piatto, è possibile non mettere il latte.

Servire sul grande piatto piano, nel centro mettere la purea d’aglio, in parte mettere le gambe di ninfe con i filetti di lumache lateralmente versare la salsa di prezzemolo. Piatto meglio servire caldo. E dal momento che il piatto è piuttosto difficile, la bevanda che lo accompagnerà dovrebbe essere semplice. Ad esempio, un bianco secco di Borgogna Chardonnay Cuvée Gérard Potel, raffinato aroma, note di agrumi completeranno perfettamente la vostra serata romantica.

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