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Lumache «alla catalana»

  • le lumache (quanti ci stanno sulla teglia),
  • olio extravergine d’oliva,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • pepe nero,
  • sale grosso,
  • salsa alioli,
  • salsa di Vinaigrette
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Lumache «alla catalana»

Piatti di lumache amano e sanno come cucinare, non solo in Francia. In ogni città spagnola esiste la ricetta tradizionale per la cottura delle lumache. Una delle ricette famose è «Caracoles alla llauna», che viene tradizionalmente preparata in provincia di Lleida, in una delle regioni di Catalogna. Come cucinare le lumache «alla catalana» potete sapere dalla nostra ricetta. Per la sua preparazione è necessario:

  • le lumache (quanti ci stanno sulla teglia),
  • olio extravergine d’oliva,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • pepe nero,
  • sale grosso,
  • salsa alioli,
  • salsa di Vinaigrette,

catalan-snailsIn primo luogo bisogno pulire le lumache. Preferibilmente utilizzare la specie di lumache Helix Aspersa. Devono essere tenute sulla dieta di fame per una settimana. Dopo sciacquate. Amanti di questa ricetta spesso succhiano le conchiglie, per cui bisogno ben strofinarli con una spazzola o una spugna. Sciacquare le lumache con acqua e aceto per sbarazzarsi di sporco.

Quando le lumache sono pulite, preparare la teglia di metallo. Se non si dispone di essa, è possibile utilizzare una vecchia padella o altro piatto a base di un metallo refrattario. Il fondo della padella ingrassare generosamente con il burro e cospargere di sale grosso. Mettete le lumache con il foro in alto sull’intera superficie della teglia. Alcuni lumache possono scapare. Per evitare questo, cospargere il sale intorno a loro. Sale costringerà loro di nascondersi nella conchiglia.

catalan-snailsE’ arrivato il momento di preparare il fuoco per cucinare. Il fuoco dovrebbe essere molto forte. Si può anche combinare il forno e grill. Mettere la teglia in forno con le lumache. Dopo cinque minuti, rimuovere e collocare sopra i fori delle conchiglie, il burro con aglio e prezzemolo, che è stato precedentemente tagliato e mescolato. Metterli in forno per altri cinque minuti. Alla fine del tempo, rimuovere di nuovo le lumache e cospargere con pepe nero e un può di burro, in modo che non siano asciutte. Le lumache saranno pronti quando la carne di lumache diventerà dorata. Durante la cottura, assicurarsi che le lumache non bruciano. Esse non dovrebbero essere croccanti. Questo piatto è tradizionalmente servito con le due salse – alioli e Vinaigrette. Queste salse aggiungeranno al piatto la piccantezza.Gli spagnoli tendono a preferire l’uso in cucina di Helix Aspersa e Helix Lucorum, che Helix pomatia come i francesi. E’ successo perché questi tipi sono più comuni nelle foreste e lungo la costa della Catalogna.catalan-snails

 

 

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