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Lumache con polenta

  • Filetto di lumache 200 gr.
  • Farina di mais con macinatura grossa 200 gr.
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Aceto di vino 50 ml.
  • Pomodoro 2 pz.
  • Scalogno 3 pz.
  • Parmigiano 150 gr.
  • Cognac 100 ml.
  • Spezie (aneto, prezzemolo, coriandolo)
  • Alloro
  • Miscela di pepi macinati 2 cucchiaini
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La polenta è considerata un piatto italiano, anche se è stata portata dall’America, proprio in un momento in cui i tradizionali contorni hanno stufato gli europei. E, come sai, tutto nuovo suscita grande interesse. Pertanto, dopo tempo, la polenta ha conquistato il cuore di molti. Di per sé, il porridge di mais è noioso, sebbene abbia molti vantaggi. Nella nostra ricetta, noi decoreremo questo piatto con una delicatezza originale, sotto forma di lumache, dandogli accenti inusuali.

 

Per preparare le lumache con la polenta, abbiamo bisogno di:

  • Filetto di lumache 200 gr.lumache-con-polenta
  • Farina di mais con macinatura grossa 200 gr.
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Aceto di vino 50 ml.
  • Pomodoro 2 pz.
  • Scalogno 3 pz.
  • Parmigiano 150 gr.
  • Cognac 100 ml.
  • Spezie (aneto, prezzemolo, coriandolo)
  • Alloro
  • Miscela di pepi macinati 2 cucchiaini

Affinché le lumache diventino tenere e si sciolgono in bocca, bisogno marinarli. In un piatto fondo, diluire l’aceto di vino con l’acqua, in un rapporto 1:1, aggiungere le foglie di alloro e una piccola miscela di pepi, mettere marinare le lumache e lasciare per 30-40 minuti.

lumache-con-polentaNella pentola con un fondo spesso, meglio il paiolo, versare 850 ml di acqua, un pizzico di sale, portare a ebollizione. Dopo che l’acqua bolle, versare la farina di mais, mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi. Cuocere la polenta fino che si raddensa, continuando a mescolare. Quando il porridge si addensa, mettiamolo su una teglia da forno, distribuendo uniformemente su tutta la superficie, per ottenere uno strato di porridge di mais, lasciamolo raffreddare.

In una padella, scaldare una miscela di oli (olio di oliva e burro), friggere lo scalogno tritato finemente fino a doratura. Aggiungere le lumache, cospargere con una miscela di pepi, stufare per 5 minuti. Quindi cospargere tutto con il cognac e fare il flambé, ovvero, evaporando l’alcol di cognac. Questa procedura nutrirà la delicata carne di lumache con un aroma insolito, e una miscela di pepi enfatizzerà il gusto meraviglioso. Dopo che il fuoco si spegne, aggiunge le spezie tritate. Continuiamo a tenere sul fuoco per altri 5 minuti e mettiamo da parte.

La polenta raffreddata tagliamo a pezzi: quadrati, triangoli o cerchi, a vostra discrezione. Al centro di ogni porzione mettere le lumache, sopra un cerchio di pomodoro e cospargere di parmigiano grattugiato. Mandiamo tutto questo in forno (1800) fino a quando il formaggio non si scioglie.Si può servire, decorandolo con una foglia di coriandolo o olive, con un bicchiere di Muscat Riesling.

lumache-con-polenta

 

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