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Le lumache di Madrid

  • Filetto di lumache 500 g
  • Olive in scatola, snocciolate 1 vasetto
  • Jamón 50 g.
  • Aglio 10 spicchi
  • Peperoncino Rosso 3 baccelli
  • Paprika 1 cucchiaio
  • Cipolla 1 pz.
  • Olio di oliva 200 ml
  • Pimento a piacere
  • Limone 2 pz.
  • Brodo di carne 200 ml
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Le lumache di Madrid.

Gli spagnoli è un popolo caldo in tutto: hanno combattuto per l’indipendenza per migliaia di anni; hanno inventato il ballo più appassionato – flamenco; la chitarra spagnola che dagli primi accordi capace innamorare la Carmen espressiva; la corrida scombussola i nervi; calcio, carnevale e come senza gastronomia? Spezie, piante aromatiche e, naturalmente, il pepe, che è il segno distintivo della cucina nazionale spagnola. Loro tavola è sempre decorata con piatti saporiti e piccanti.

Praticamente tutta la gastronomia in ristoranti di Madrid chiamata “a la madrileña”, il che significa di Madrid, e anche se questi piatti non del tutto di Madrid, ma a questo proposito noi non diciamo a nessuno. Ricetta per la preparazione delle lumache di Madrid è abbastanza semplice, ma il gusto dipende dalle spezie che preferite. Per la nostra ricetta, noi aggiungeremo un po’ di piccantezza e sottolineiamo le motivazioni spagnoli.

Per preparare le lumache di Madrid, abbiamo bisogno di:

  • Filetto di lumache 500 g
  • Olive in scatola, snocciolate 1 vasetto
  • Jamón 50 g.
  • Aglio 10 spicchi
  • Peperoncino Rosso 3 baccelli
  • Paprika 1 cucchiaio
  • Cipolla 1 pz.
  • Olio di oliva 200 ml
  • Pimento a piacere
  • Limone 2 pz.
  • Brodo di carne 200 ml

 madrid-snailsRuolo delle olive in scatola in questa ricetta è aggiungere la piccantezza per far questo cambiamo il loro gusto, marinandole. Solo che questo si dovrebbe fare in anticipo, almeno di una settimana, visto che loro hanno bisogno di tempo per marinarsi, per dare il sapore e l’aroma che sono necessari. Per fare questo, ci laviamo, le olive in scatola, e mettiamoli in un barattolo di vetro. Ad esso aggiungiamo l’aglio tagliato a grandi pezzi, peperoncino rosso 1-2 pezzi insieme con i semi, limone con scorza 1 pezzo, copriamo tutto con l’olio d’oliva, chiudiamo con il coperchio, e mettiamo in frigorifero.

Prepariamo i molluschi. Per far questo laviamoli bene in acqua fredda. Nella padella con l’olio di oliva friggiamo jamón tagliato a fette, cipolla, aglio, peperoncino rosso senza semi, pimento, paprika. Una volta che gli odori collegati tra di loro, aggiungiamo le lumache allevate nella fattoria biologica, spruzzando con il succo di limone. Languire a fuoco lento per 10 minuti e poi versare il brodo. Sobbolliamo a fuoco lento sotto coperchio, per circa 2 ore.

Il capolavoro gastronomico risultante può essere servito come un antipasto, riempendo le olive con i molluschi; o coprire le lumache con il liquido in cui languivano, guarnendo con le olive piccanti con un bicchiere di «Lettres de France» Rouge Moelleux.

 

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