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Lumache «alla Digione»

  • lumache in scatola – 24 pz,
  • conchiglie – 24 pezzi,
  • scalogno – 1 pz,
  • aglio – 4 spicchi,
  • burro salato – 20 g,
  • vino bianco secco – 60 ml,
  • sugo di carne – 60 ml,
  • crema 15% – 60 ml,
  • senape di Digione – 30 ml.
1.5 2-3

Salsa per helix pomatia

Il risultato del ricco patrimonio storico e culinario della Borgogna sono famose lumache di Borgogna e senape di Digione. Durante il regno dei duchi di Borgogna, ricci classi sociali potevano mangiare quotidianamente la carne, che ha portato ad un aumento dei consumi e la domanda sul senape di Digione. La senape tradizionalmente è preparata dai semi neri schiacciati di senape e una soluzione di succo d’uva acerbo, aceto o vino bianco. Nei suoi esperimenti culinari i chef francesi hanno messo insieme questi ingredienti e hanno ottenuto le lumache deliziose con salsa piccante.

Lumache «alla Digione»

Questa ricetta si differisce dalle lumache «alla Borgogna» con il sapore di carne pronunciato con note speziate di senape di Digione. La combinazione delle lumache con senape apprezzato gli amanti delle soluzioni ardite culinarie. Per la preparazione è necessario:

  • lumache in scatola – 24 pz,escargot
  • conchiglie – 24 pezzi,
  • scalogno – 1 pz,
  • aglio – 4 spicchi,
  • burro salato – 20 g,
  • vino bianco secco – 60 ml,
  • sugo di carne – 60 ml,
  • crema 15% – 60 ml,
  • senape di Digione – 30 ml.

Prima di tutto bisogna sbucciare e tritare finemente l’aglio e lo scalogno. Poi, sciogliete il burro in una padella e soffriggere la cipolla, l’aglio e le lumache. Aggiungere il vino bianco e abbassare il fuoco. Aggiungete nella padella il sugo di carne e crema. Mescolando spesso, portare ad ebollizione. Quando il contenuto della pentola ha cominciato a bollire, è possibile rimuoverlo dal fuoco e aggiungere la senape. Riempire le conchiglie con le lumache cotte e servite caldo. Aggiungere un po’ di colore a questo piatto si può decorare con rametti di prezzemolo.

Preparazione delle lumache in sugo di solito non occupa molto tempo se voi utilizzate le lumache in scatola o preparati in anticipo. I chef della cucina europea non cessano di sperimentare con una varietà di ingredienti, trovando sempre le combinazioni nuovi ed indimenticabili combinazioni di sapori.

 

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