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Lumache gratinate

  • Helix pomatia 1 kg.
  • funghi porcini 500g
  • Parmigiano 150 g
  • burro 150 g
  • panna 12% 200 ml.
  • scalogno 3 pz.
  • patate 3-4 pz.
  • erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico)
  • origano secco
  • sale e pepe a piacere
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Lumache gratinate («а gratiné» fr.) si traduce come pasticcio, e processo di formazione di gratinato significa formazione della crosta dorata e miglioramento della palatabilità. I primi che hanno iniziato a cucinare questo piatto, errano i francesi poveri, non gourmet, ma nel tempo questo piatto della cucina francese ha acquisito popolarità vertiginosa in tutto il mondo. In cucina moderna, ci sono molte varianti di questo piatto, ma il nostro esperimento culinario combina la ricetta tradizionale e fascino stravagante.

 

Preparazione delle lumache gratinate. Ingredienti:

  • Helix pomatia 1 kg.lumache-gratinate
  • funghi porcini 500g
  • Parmigiano 150 g
  • burro 150 g
  • panna 12% 200 ml.
  • scalogno 3 pz.
  • patate 3-4 pz.
  • erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico)
  • origano secco
  • sale e pepe a piacere

Per iniziare bolliamo le lumache accuratamente lavati sotto l’acqua corrente fredda. Dopo prima ebollizione scoliamo l’acqua, laviamo e nuovamente mettiamo sul fuoco. Cuciniamo con l’aggiunta di sale e una piccola quantità di erbe aromatiche 25-30 minuti. Separiamo il filetto di lumache lasciando solo il gambo commestibile.

lumache-gratinatePuliamo e tagliamo a fette le patate, essi devono rimanere un po’ per far sì che esce l’amido in eccesso.Preriscaldiamo una padella, sciogliamo in essa il burro, aggiungiamo ad esso scalogno tritato a semicerchi. Quando divenne chiaro, inserire i funghi, tagliati a cerchi. Portare a cottura, cospargendo di origano.

Lumache gratinate è uno dei pochi piatti che può essere servito nella terrina in cui viene cotto. Pertanto, imburriamo la terrina o copriamo il fondo della terrina con la carta stagnola. Sul fondo mettiamo le fette di patate, sale, pepe, cospargendo con le erbe tritate, l’origano. Sopra il filetto di lumache, funghi, separati dal burro. Cospargere con la metà del formaggio grattugiato, versare parte della panna, pepare. Ancora una volta, fette di patate, sale, pepe, origano, lumache, funghi, patate rimanenti. Versare la panna rimasta. Preriscaldate il forno a 190 gradi, trasferire lì la nostra terrina per 30 minuti, coprendo con un coperchio o pellicola.

lumache-gratinateQuindi aumentare la temperatura a 210 gradi, rimuovere il coperchio, cospargere con il parmigiano rimasto, far rimanere in forno fino a formazione della crosta dorata.

Servire le lumache gratinate calde, a porzioni o in una terrina in cui essi sono state cotte. Contorno non è obbligatorio. Con questo piatto si sposa perfettamente con un bicchiere di aromatizzato Château d’Yquem.

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