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Ricette

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Come cucinare le lumache
19.10.2018
  • 4 dozzine di lumache (adatte alla cottura o in scatola),
    • 4 dozzine di conchiglie,
    • 1 scalogno,
    • 4 spicchi d’aglio,
    • un mazzetto di prezzemolo,
    • 30 g di pomodori secchi,
    • 30 grammi di mandorle affettate,
    • 250 g di burro morbido,
    • 1 cucchiaio. tintura anisica,
    • 30 g di prosciutto affumicato,
    • sale, pepe macinato fresco.
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Lumache con polenta
28.09.2018
  • Filetto di lumache 200 gr.
  • Farina di mais con macinatura grossa 200 gr.
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Aceto di vino 50 ml.
  • Pomodoro 2 pz.
  • Scalogno 3 pz.
  • Parmigiano 150 gr.
  • Cognac 100 ml.
  • Spezie (aneto, prezzemolo, coriandolo)
  • Alloro
  • Miscela di pepi macinati 2 cucchiaini
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Yahniya di lumache
25.09.2018
  • Filetto di lumache 200 gr.
  • Melanzane 1-2 pz.
  • Pomodoro 2-3 pz.
  • Peperone 1 pz.
  • Cipolla 2 pz.
  • Spezie (prezzemolo, basilico, menta, origano)
  • Il peperoncino di cayenna o peperoncino 1pz.
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Salsa Teriyaki 30 ml.
  • Pizzico di pepe nero macinato
  • Sale a piacere
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Cappelletti o tortellini
25.09.2018

Farina (preferibilmente grano duro) 300 gr.

Uovo di gallina 4 pz.

Olio d’oliva — 50 ml

Sale a piacere

Per il ripieno:

Filetto di lumaca 300 gr.

Burro 100 gr.

Ricotta 500 gr.

Parmigiano 150 gr.

Aglio 4-5 spicchi

Prezzemolo 1 mazzetto

Panna 30% 50 ml.

Tuorlo d’uovo di gallina 1 pz.

Noce moscata a piacere.

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Lumache in una salsa cremosa
16.08.2018
  • 8 spicchi d’aglio,
  • 20 piccole lumache grigi,
  • 30 g di burro,
  • 40 g di panna,
  • 1 cucchiaino di nocciole pulite,
  • sale e pepe q.b
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Lumache gratinate
09.08.2018
  • Helix pomatia 1 kg.
  • funghi porcini 500g
  • Parmigiano 150 g
  • burro 150 g
  • panna 12% 200 ml.
  • scalogno 3 pz.
  • patate 3-4 pz.
  • erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico)
  • origano secco
  • sale e pepe a piacere
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Una varietà delle ricette di lumache alla francese
06.08.2018
  • 1 lattina (125g) delle lumache in scatola,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • 20 funghi (champignon),
  • 1/3 di bicchiere di vino bianco,
  • 1/3 di bicchiere di panna 15%,
  • 1 cucchiaio di farina,
  • ¼ di cucchiaio di dragoncello,
  • ¼ di bicchiere di formaggio grattugiato, parmigiano,
  • burro per friggere,
  • un pizzico di pepe.
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Le lumache con le zampe di rana
19.07.2018
  • Il filetto di Helix pomatia 300 gr.
  • Zampe di rana 4
  • Prezzemolo un mazzetto
  • Un paio di rametti di menta fresca
  • Aglio 400 gr. (servono spicchi grandi)
  • Burro 200 gr.
  • Olio vegetale 50 ml.
  • Farina 3 cucchiai
  • Vino bianco secco 150 ml.
  • Limone
  • Latte 20 ml
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Lumache «alla Digione»
03.04.2018
  • lumache in scatola – 24 pz,
  • conchiglie – 24 pezzi,
  • scalogno – 1 pz,
  • aglio – 4 spicchi,
  • burro salato – 20 g,
  • vino bianco secco – 60 ml,
  • sugo di carne – 60 ml,
  • crema 15% – 60 ml,
  • senape di Digione – 30 ml.
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Le lumache fritte
29.03.2018
  • Helix pomatia 1 kg
  • Olio di oliva 1 bicchiere
  • Aceto d’uva 70 ml
  • Rosmarino secco 1 cucchiaio
  • Rametto di rosmarino fresco
  • Sale normale o iodato 4 — 5 cucchiai
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