Ricette


Come cucinare le lumache
Come cucinare le lumache
19.10.2018
  • 4 dozzine di lumache (adatte alla cottura o in scatola),
  • 4 dozzine di conchiglie,
  •  1 scalogno,
  •  4 spicchi d'aglio,
  •  un mazzetto di prezzemolo,
  • 30 g di pomodori secchi,
  • 30 grammi di mandorle affettate,
  • 250 g di burro morbido,
  • 1 cucchiaio. tintura anisica,
  •  30 g di prosciutto affumicato,
  • sale, pepe macinato fresco.

Lumache con polenta
Lumache con polenta
28.09.2018
  • Filetto di lumache 200 gr.
  • Farina di mais con macinatura grossa 200 gr.
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Aceto di vino 50 ml.
  • Pomodoro 2 pz.
  • Scalogno 3 pz.
  • Parmigiano 150 gr.
  • Cognac 100 ml.
  • Spezie (aneto, prezzemolo, coriandolo)
  • Alloro
  • Miscela di pepi macinati 2 cucchiaini

Yahniya di lumache
Yahniya di lumache
25.09.2018
  • FILETTO DI LUMACHE 200 GR.
  • MELANZANE 1-2 PZ.
  • POMODORO 2-3 PZ.
  • PEPERONE 1 PZ.
  • CIPOLLA 2 PZ.
  • SPEZIE (PREZZEMOLO, BASILICO, MENTA, ORIGANO)
  • IL PEPERONCINO DI CAYENNA O PEPERONCINO 1PZ.
  • AGLIO 2 SPICCHI
  • OLIO DI OLIVA 100 ML.
  • BURRO 50 GR.
  • SALSA TERIYAKI 30 ML.
  • PIZZICO DI PEPE NERO MACINATO
  • SALE A PIACERE

Cappelletti o tortellini
Cappelletti o tortellini
25.09.2018
  • FARINA (PREFERIBILMENTE GRANO DURO) 300 GR.
  • UOVO DI GALLINA 4 PZ.
  • OLIO D’OLIVA — 50 ML
  • SALE A PIACERE
  • PER IL RIPIENO:
  • FILETTO DI LUMACA 300 GR.
  • BURRO 100 GR.
  • RICOTTA 500 GR.
  • PARMIGIANO 150 GR.
  • AGLIO 4-5 SPICCHI
  • PREZZEMOLO 1 MAZZETTO
  • PANNA 30% 50 ML.
  • TUORLO D’UOVO DI GALLINA 1 PZ.
  • NOCE MOSCATA A PIACERE.

Lumache gratinate
Lumache gratinate
09.08.2018
  • HELIX POMATIA 1 KG.
  • FUNGHI PORCINI 500G
  • PARMIGIANO 150 G
  • BURRO 150 G
  • PANNA 12% 200 ML.
  • SCALOGNO 3 PZ.
  • PATATE 3-4 PZ.
  • ERBE AROMATICHE (PREZZEMOLO, ANETO, BASILICO)
  • ORIGANO SECCO
  • SALE E PEPE A PIACERE

Una varietà delle ricette di lumache alla francese
Una varietà delle ricette di lumache alla francese
06.08.2018
  • 1 LATTINA (125G) DELLE LUMACHE IN SCATOLA,
  • 1 SPICCHIO D’AGLIO,
  • 20 FUNGHI (CHAMPIGNON),
  • 1/3 DI BICCHIERE DI VINO BIANCO,
  • 1/3 DI BICCHIERE DI PANNA 15%,
  • 1 CUCCHIAIO DI FARINA,
  • ¼ DI CUCCHIAIO DI DRAGONCELLO,
  • ¼ DI BICCHIERE DI FORMAGGIO GRATTUGIATO, PARMIGIANO,
  • BURRO PER FRIGGERE,
  • UN PIZZICO DI PEPE.

Le lumache con le zampe di rana
Le lumache con le zampe di rana
19.07.2018
  • IL FILETTO DI HELIX POMATIA 300 GR.
  • ZAMPE DI RANA 4
  • PREZZEMOLO UN MAZZETTO
  • UN PAIO DI RAMETTI DI MENTA FRESCA
  • AGLIO 400 GR. (SERVONO SPICCHI GRANDI)
  • BURRO 200 GR.
  • OLIO VEGETALE 50 ML.
  • FARINA 3 CUCCHIAI
  • VINO BIANCO SECCO 150 ML.
  • LIMONE
  • LATTE 20 ML

Lumache "alla Digione"
Lumache «alla Digione»
03.04.2018
  • LUMACHE IN SCATOLA – 24 PZ,
  • CONCHIGLIE – 24 PEZZI,
  • SCALOGNO – 1 PZ,
  • AGLIO – 4 SPICCHI,
  • BURRO SALATO – 20 G,
  • VINO BIANCO SECCO – 60 ML,
  • SUGO DI CARNE – 60 ML,
  • CREMA 15% – 60 ML,
  • SENAPE DI DIGIONE – 30 ML

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