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Escargo «in Borgogna»

  • 6 decine delle lumache preparate,
  • 1 litro di vino bianco secco,
  • 2 carote,
  • 1 cipolla,
  • 3 scalogni,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 bouquet garni (erbe).

L’escargot di Helix pomatia

 Solo un paio di secoli fa, le lumache mangiavano i poveri in alcuni paesi europei. E come molte altre ricette francesi escargot “Bourguignon ” è diventato una prelibatezza a causa delle idee incredibili e capacità culinarie di chef europei. Dando alle semplici Helix pomatia , un bel nome e aggiunto in ricetta le spezie profumate ed erbe hanno creato un piatto unico. Anche se, se il gusto e le proprietà terapeutiche di queste lumache sapevano ancora nell’antica Roma e in Grecia. Per un po’ loro sono stati ingiustamente dimenticati. Ma al giorno d’oggi questo incredibile mollusco di nuovo richiesto non solo in cucina ma anche nei prodotti cosmetici e farmaceutici.lumache pronte in Borgogna

Helix pomatia o escargot de Bourgogne

Perché allora Helix pomatia sono chiamati “alla Bourgogne”? Tutto molto semplice. Nel 1814, l’abate di Napoleone, Charles De Moris Traleyran – Périgord dovuto fare colazione con lo zar Alessandro I in ristorante del ristoratore di Borgogna di nome Antuan Karem. Ma loro sono venuti così tardi che tutta la colazione era già stata consumata. lumache in franceseRistoratore era in grande disperazione. Guardò fuori dalla finestra e vide le lumache. Lui ha avuto l’idea di usarli come carne. Per nascondere il gusto ha messo l’aglio. Con prezzemolo ha dato una bella apparenza. Burro, ha aggiunto, al fine di facilitare la deglutizione. Stranamente allo zar è piaciuto questo piatto. Tornando a casa, vide ovunque gli stessi lumache che aveva assaggiato nel ristorante e li ha chiamati “Escargots de Bourgogne”. Da allora, questo piatto di lumache ha cominciato ad acquisire sempre più popolarità. 

 Oggigiorno le lumache preparano non solo in Francia, ma in tutto il mondo. Nei ristoranti d’elite di molti paesi, è possibile trovare i piatti raffinati. Ma in alcuni paesi dell’Africa la lumaca è ancora e il cibo dei poveri è la loro unica fonte di proteine.

Come cucinare le lumache “alla Bourgogne”

 Se si vuole cucinare prelibatezze a casa, vi racconteremo l’originale ricetta dell’escargot . Come preparare le lumache ? La ricetta di preparazione è semplice. Ben diverso è il caso con la preparazione delle lumache. Prima della cottura bisogno pulire l’intestino. Per fare questo, le lumache vengono tenute su una dieta da fame per una settimana. Per far si che la carne diventa più tenera e piacevole, aveva gusto delicato darli da mangiare la farina di mais, erbe aromatiche, per esempio basilico, o anche dare da bere vino, come facevano nell’Antica Roma.La ricetta per le lumache in Borgogna

 Quando le lumache si sono purificati loro vengono bollite con sale, eliminando la bava, lavati più volte in acqua, poi tolgono le lumache dalle conchiglie e rimovono gli intestini. Le conchiglie separate vengono bollite in acqua con soda, e poi calcinate in un forno. Essi sono necessari per servire i pasti.

Come cucinare escargot?

Dopo la preparazione iniziale, procedere con la preparazione principale di specialità gastronomica. Per 6 serve:

  • 6 decine delle lumache preparate,
  • 1 litro di vino bianco secco,
  • 2 carote,
  • 1 cipolla,
  • 3 scalogni,
  • 2 spicchi d’aglio,
  • 1 bouquet garni (erbe).

Per la salsa è necessario:

  • 500g di burro,
  • 50g scalogno,
  • 5 spicchi d’aglio,
  • prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Preparare il brodo con il vino bianco, carote, cipolle, aglio, mazzetto di garni, sale e pepe. Aggiungere i filetti preparati e cuocere per tre ore a fuoco lento. Se necessario aggiungere acqua. Alla fine scolate l’acqua delle lumache e raffreddarli. Preparare la salsa. In primo luogo ammorbidire il burro. Tritare finemente lo scalogno, l’aglio, il prezzemolo e mescolare bene con il burro. Mettere un po ‘di salsa sul fondo della conchiglia, e poi coprire la lumaca con un ulteriore strato di burro. Mettere in forno per 10 minuti. Servire caldo, guarnendo con i rametti di prezzemolo.Lumache nella ricetta francese

 Le ricette francesi delle lumache, cioè preparazione dell’escargot sono molto simili tra loro. Il principio fondamentale è riempimento delle conchiglie, e le differenze sono, di regola, nel sugo. Una varietà di ingredienti inclusi nella sua composizione – da aglio e noci, per finire con le fette di pancetta e prosciutto. lumache d'uva in Borgogna

Le lumache cotte secondo la ricetta “alla Bourgogne” e anche altri escargot in ristoranti d’elite viene servito in un piatto con apposite nicchie per le conchiglie – l piatto per le lumache. Al piatto vengono servite le posate idonee: pinza e forchetta con due denti. Pinze sono necessarie per prendere la conchiglia e forchetta per estrarre delicatamente il contenuto. Con l’escargot di solito servono un paio di fette di baguette o pane secco e un bicchiere di vino bianco.

  Con l’aumento della domanda per le lumache, sono state richieste altre specie, cresciute in cattività nelle aziende agricole. Attualmente in Europa ce una grande richiesta non solo di Helix pomatia ma anche altre specie come Helix aspersa Maxima, Helix Aspersa Miller e Helix Lucorum. Essi sono ampiamente allevate in diversi paesi con un adeguato clima e le condizioni di habitat.Lumache d'uva vive

  Una varietà di ricette e modi di cucinare le lumache colpisce per la sua diversità. Torte, minestre, insalate e anche il cibo di strada non esiste senza la loro partecipazione.

 La qualità utili di queste sorprendenti lumache in grado di curare alcune malattie del tratto gastrointestinale, i polmoni e anche il sistema muscolo-scheletrico. Quindi, acquistando un prodotto non a buon mercato, voi non solo mangiate la prelibatezza, ma migliorate anche il funzionamento di tutto il corpo.

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