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Yahniya di lumache

  • Filetto di lumache 200 gr.
  • Melanzane 1-2 pz.
  • Pomodoro 2-3 pz.
  • Peperone 1 pz.
  • Cipolla 2 pz.
  • Spezie (prezzemolo, basilico, menta, origano)
  • Il peperoncino di cayenna o peperoncino 1pz.
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Salsa Teriyaki 30 ml.
  • Pizzico di pepe nero macinato
  • Sale a piacere
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Ora l’yahniya originale è considerato un piatto nazionale dell’Ungheria, ma non tanto tempo fa, questo piatto era un ornamento della cucina turca. Era composto di carne, verdure, erbe speziate in brodo. Ad oggi, l’yahniya è leggermente cambiata. C’è anche una versione vegetariana di questa prelibatezza. Ma, per quanto riguarda il gusto stravagante, per veri intenditori:

 

Lumache all’ungherese o Yahniya dalle lumache!

 Per la base prenderemo la ricetta tradizionale dell’yahniya e aggiungeremo piccante, sotto forma di carne di lumache e alcune cose turche. Per questo abbiamo bisogno di:

  • Filetto di lumache 200 gr.yahniya-di-lumache
  • Melanzane 1-2 pz.
  • Pomodoro 2-3 pz.
  • Peperone 1 pz.
  • Cipolla 2 pz.
  • Spezie (prezzemolo, basilico, menta, origano)
  • Il peperoncino di cayenna o peperoncino 1pz.
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio di oliva 100 ml.
  • Burro 50 gr.
  • Salsa Teriyaki 30 ml.
  • Pizzico di pepe nero macinato
  • Sale a piacere

Se non sapete come preparare le lumache, ecco una breve digressione: i filetti di molluschi devono essere accuratamente sciacquati con acqua corrente e fredda fino a quando l’acqua non diventa pulita. Poi li mariniamo. Per fare questo, mettere la carne di lumache in piatto profondo, cospargere di sale e pepe nero e versare la salsa Teriyaki, lasciare in frigorifero per 30 minuti.

yahniya-di-lumacheNel frattempo, prepariamo le verdure. Per togliere l’amarezza di melanzana bisogno tagliarla e cospargere di sale, e quando la melanzana rilascia il succo, sciacquarla con l’acqua fredda. Dopo di che tagliare la melanzana e il peperone a fiammiferi, togliere la buccia dal pomodoro, dopo averlo sbollentato, grattugiandolo per ottenere la polpa. Tritare finemente le spezie, la quantità di menta dipende dal vostro gusto. Il pepe deve essere pulito dai semi, tolta la buccia dall’aglio e lo trittiamo.

In una padella con un fondo spesso, scaldare l’olio d’oliva e il burro. Mandiamo lì aglio e peperoncino di cayenna, estraiamo l’aglio dopo la leggera frittura. Al risultante olio d’aglio e pepe aggiungiamo le melanzane, friggiamo per 5-7 minuti, dopo di che aggiungiamo il peperone. Stufare ancora per 2-3 minuti e versate la polpa di pomodoro, salare, aggiungere le spezie tritate e tenere a fuoco basso finché le verdure non sono pronte. 2 minuti prima della cottura, introdurre le lumache marinate.Si può servirli calde o fredde con un bicchiere di Riesling fresco.

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